做法
1
先把茄子洗净。
2
切成2厘米宽、5厘米长的条。
3
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5
边炸边捞，炸完为止。
6
捞出来控油。
7
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8
待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9
锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10
放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12
盛入盘中，即可享用。
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