2猪蹄收拾死皮和猪毛后砍件。锅内放水、料酒、姜片烧开，倒入猪蹄，大火煮开，发现血污浮沫后捞出洗净沥干。
3. 灼过水的猪蹄和泡发好的芸豆放入汤锅，加适量水，放入姜片、果醋。大火烧开二十分钟汤色发白后转小火煮三个小时左右，并经常性把汤面的浮沫捞走。
4. 猪蹄酥烂后关火下盐调味，并放入葱花提味。
小贴士
收拾猪蹄毛时，可把毛放火上烤，然后再用刀刮干净。
猪蹄可以蘸其它酱料吃，也可以就这么吃，看个人口味。
从小做骨头汤都会放入几滴的醋，认为会融化更多的钙质，同时也有少量的去异味作用。
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